李聚才 宁夏农科院 研究员
2023年4月25日
中国牛品种众多，遗传资源十分丰富。据中国畜禽遗传资源志记载，截至2016年，我国有牛品种（资源）126个，其中，地方品种95个（黄牛54个，水牛 27个，牦牛13个，大额牛1个），培育品种11个（黄牛10个），引入品种20个（肉牛18个，水牛2个）。
一、肉牛业发展的现状
1、世界肉牛养殖现状
肉牛是世界上分布广泛、存栏量多的大型畜种之一。目前存栏量约为10.1亿头，出栏量为1.5亿头。
2、中国肉牛养殖现状
全国肉牛饲养量达1.27亿头（2021年）。其中，存栏量为8004.4万头，出栏量为4707.4万头（包括水牛和牦牛）。
3、宁夏肉牛产业现状
自治区第十三次党代会确立农业“六特”重点产业—— 牛奶、肉牛、滩羊。 2022年底，全区奶牛存栏82万头，同比增长16.8%（连续4年增速居全国第一），生鲜乳产量350万吨，同比增长24.7%，人均生鲜乳产量483kg，（居全国第一）；肉牛饲养量220.8万头、肉羊（含滩羊）饲养量1380万只，同比增长分别达到5.2%和4.3%。
二、我国肉牛养殖现状
2021年我国肉牛存栏量8004.4万头，较2020年增加319.3万头，同比增长4.2%，比2011年增长20.4%；出栏量4707.4万头，较2020年增加141.9万头，同比增长0.3%，比2011年增长12.5%。牛肉产量697.5万吨，较2020年增加25.1万吨，同比增长3.7%，比2011年增长14.2%。牛肉进口268.95万吨，同比增加15%，平均到岸价格6600美元/吨，同比上涨23%。
三、我国人均牛肉消费量变化及育肥牛平均价格走势
人均牛肉消费量=（牛肉总产量+牛肉进口量—牛肉出口量）÷总人口数
2021年我国人均牛肉消费量为6.85kg/人，同比增长9.2%，比2011年增加49.5%。据统计，2022年全国育肥牛全年均价为35.1元/kg，同比下跌1.27%，6月份均价33.9元/kg，成为2020年8月至2022年12月期间全国育肥牛月度均价的最低点。
四、我国牛品种资源简介
中国牛品种众多，遗传资源十分丰富。据中国畜禽遗传资源志记载，截至2016年，我国有牛品种（资 源）126个。其中，地方品种95个（黄牛54个，水牛 27个，牦牛13个，大额牛1个），培育品种11个（黄牛10个），引入品种20个（肉牛18个，水牛2个）。
（一）国外引进良种肉牛品种
1、安格斯牛——小型早熟、专门化
2、利木赞牛——中大型肉牛品种
3、夏洛莱牛——大中型肉牛品种
4、西门塔尔牛—肉乳兼用型品种
（二）国内地方良种肉牛
秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛等。
（三）我国培育的新品种肉牛
1、夏南牛（夏洛莱牛×南阳牛）
2、延黄牛（利木赞牛× 延边牛）
3、辽育白牛（夏洛莱牛×辽本地黄牛）
4、云岭牛（三元杂交，热带亚热带）等。